YUMUŞACIK MAYALI AÇMA

YOĞURT TATLISI

Kurban Bayramı'nda kuzenim Çiğdem'in yaptığı bu tatlı o kadar lezzetli ve hafifti ki hemen tarifini alıp "mutlaka yapılacaklar" listeme ekledim. Ancak bu aralar mutfağa girip öyle her canım istediğinde kek-tatlı yapamıyorum maalesef.. Ben yapana kadar beklesin istemedim ve geçen hafta hem eğlenerek hem ağlayarak gelin ettiğimiz, kalbiyle, yüzüyle güzeller güzeli küçük kardeşimin tarifiyle yayınlamak istiyorum bu leziz tatlıyı...

Malzemeler:
5 yumurta
2 çay bardağı şeker
1 çay bardağı yoğurt
4 1/2 çay bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 limon kabuğu rendesi

Şerbeti için:
4 su bardağı su
4 su bardağı şeker
4-5 damla limon suyu

Yapılışı:
İlk olarak şerbeti hazırlayın ki tatlınız pişene kadar soğusun. Bunun için şeker ve suyu bir tencereye alın, şeker eriyinceye kadar karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra limon suyu ekleyin ve 1-2 dakika daha kaynatıp ocağı kapatın.

Kek kısmı için yumurtalarla şekeri iyice çırpın, köpük köpük olsun.  Yoğurdu ekleyip karıştırın ve sonra un, kabartma tozu, vanilya ve limon kabuğu rendesini ilave ederek homojenize bir karışım elde edene kadar biraz daha karıştırın.Hazırladığınız karışımı dikdörtgen borcama boşaltın ve önceden 180 derecede ısıttığınız fırınınızda üzeri kızarana kadar pişirin.

Pişen tatlınızı 5 dakika kadar bekletin ki ilk sıcaklığı çıksın ve ılık-soğuk olan şerbetinizi üzerine dökün.

Afiyet olsun..

ÇİKOLATALI ÇATLAK KURABİYE

 Verdiğim 2 yıldan fazla aradan sonra, dün bu kurabiyeleri yapınca bloga eklemek istedim nedense.. Daha önce başka bir tarifle denemiştim bu tarz bir kurabiyeyi.Ancak sonuç hiç beklediğim gibi olmamıştı. Bu kez de yapım aşamasında bazı problemler yaşadım ama sonuç bence gayet güzel oldu..Dışı hafif çıtır, içi ise kekle kurabiye arası bir yumuşaklıkta, bol çikolata kokulu, oldukça lezzetli...
Tarifi    http://yesilkivi.com/?p=2199 adresinden aldım (kendisine çok teşekkür ediyorum) ve aynen uyguladım..Sayılır:) Özellikle belirtilen püf noktalarına uymaya çalıştım, bu önemli noktaları size de aynen aktarıyorum ve hatta yumurta noktasında bir şanssızlık yaşadığım için onu da ayrı bir madde olarak belirtmek istiyorum.

İlk olarak kullanılacak yumurtaların büyük boy olması gerekiyor.  Buna mümkün olduğunca dikkat etmeye çalışın çünkü benim büyük boy olduğunu zannettiğim yumurtalarım orta boymuş ve ben bunu ancak çok koyu kıvamlı olan kurabiye hamurumun mikserimi bozmasından sonra hatırladım.

İkinci önemli nokta kullanacağınız çikolatanın kakao oranının %70 olması. Aksini denemediğim için farklı çikolata kullanımının nasıl bir sonuç meydana getirebileceğini bilmiyorum ama sütlü çikolata kullanımında şeker miktarının azaltılması gerekebilir diye tahmin ediyorum.

Bir diğer dikkat gerektiren husus da, hazırlanan kurabiye hamurunun üzeri kapalı olarak buzdolabında en az 3 saat en fazla 1 gece bekletilmesi. Ben 1 gece beklettim.

Son önemli nokta olarak belirtilen durum ise pişme süresiydi. 10 dakikayı geçmemesi gerektiği belirtilen pişme süresine ben 2 dakika daha ekledim, çünkü kurabiyelerime biraz büyük ( her biri 30-32 gram) şekil verdiğimi düşünüyordum.Sonuç olarak12 dakika pişen kurabiyelerim bence tam kıvamındaydı.

Malzemeler:    

1. 225 gram %70 kako içeren bitter çikolata   
2. 60 gram tereyağı
3. 2 büyük boy yumurta
4. 100 gram şeker
5. 225 gram un
6. 1 paket vanilya
7. 1 çay kaşığı kabartma tozu
8. 1 fiske tuz     

Üzeri için:

1. Toz şeker
2. Pudra şekeri

Yapılışı:

• İlk olarak çikolataları parçalara ayırın ve hafif derin porselen veya cam bir kaseye alın, üzerine tereyağı ilave edip kaynayan kettle/çaydanlığın üzerine koyun, bırakın beraber erisinler..Eridikten sonra biraz soğuması için bir kenara alın.
• Büyük boy yumurtalarınızı ve şekeri mikserle, beyazlaşıp kabarıncaya kadar çırpın.
• Ilınmış olan çikolatayı çırpılan yumurtalara ekleyip azıcık daha çırpın.
• Sonra un, tuz, vanilya ve kabartma tozunu ilave edip çok az karıştırın ve üzerini kapatarak buzdolabına yerleştirin.( İşte bu aşamada benim hamurum, kek hamuru kıvamından birazcık daha koyu olmak yerine mikserimin çeviremeyip, benim zorlamamla nihayet bozulmasına sebep olacak kadar  katıydı. Buna, yumurtaların orta boy olmasının yanı sıra çikolata- tereyağı karışımını biraz fazla bekletip karışımın katılaşmaya başlamış olması da sebep oldu sanırım.Bu yüzden biraz süt ekleyerek daha akışkan bir hamur elde etmeye çalıştım.)
• En az 3 saat olmak üzere buzdolabında bekletin.
• Bir kaba toz şeker, bir kaba pudra şekeri koyun ve buzdolabından çıkarın.
• Katılaşmış olan hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın, önce toz şekere,ardından pudra şekerine bulayın ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize yerleştirin. ( eşit boy takıntım olduğundan ben hamurları tartarak yuvarladım, 30-32 gramdan 24 tane tane kurabiyem oldu.)
• Önceden 180 derecede ısıttığınız fırınınızda 10 dakika pişirin.

          Afiyet olsun....

CEVİZ REÇELİ (MACUNU)

Yapımının oldukça zahmetli olması nedeniyle yapmakta kararsız kaldığım, ama sonrasında iyi ki yapmışım dediğim ve tadan herkesten tam not alan bir reçel. İlk kez yaptığım ve sonucunun nasıl olacağını tahmin edemediğim için bu sene az miktarda ceviz toplayıp yaptığım için tadımlık bir reçel oldu, daha fazlası inşallah seneye…

Yaparken ve yapılışını anlatırken Devletşah’ın tarifini esas aldım, yalnız ben ondan farklı olarak cevizlerimi hazırladığım kireç kaymağında beklettim, karanfil ve badem kullanmadım. Bir de limon miktarı oldukça fazla geldi bana, tereddüt etsem de orijinal tarifteki miktara sadık kaldım ancak tekrar yaptığımda sanırım bu miktarın ¼ ünü kullanacağım. Buradan kendisine çok teşekkür ediyorum.

Malzemeler:

.50 tane yeşil ceviz (elinize aldığınız bir kürdan veya iğneyi cevizlerin bir tarafından diğer tarafına rahat bir şekilde geçirebiliyorsanız cevizler reçel yapmak için uygun tazeliktedir.)

.50 tane badem (kullanmadım)

.50 tane karanfil (kullanmadım)

1250 gram şeker

2 limonun suyu

½ su bardağı limon suyu (50 ceviz için 1 limon suyu, hatta biraz daha az kullanacağım)

500 gram sönmemiş kireç ( kireç kaymağı hazırlamak için kireci uygun bir kaba alıp kullandığımız kireç miktarının 4 katı suyu kirecin üzerine döküyoruz –ben su miktarını daha fazla kullandım- çıkan buharı kesinlikle solumuyoruz ve 6 saat kadar bekliyoruz. Bu sürede kireç dibe çökecek, işte üstteki duru suya kireç kaymağı deniyor. Bu duru suyu alttaki kireci bulandırmadan cevizlerin üzerine döküyoruz, su bulanırsa bir süre kirecin dibe çökmesini bekleyip öyle devam ediyoruz.)

Yapılışı:

Cevizlerin kabuklarını soyun.

Geniş bir kaba alıp üzerini örtecek kadar su koyun.

7 gün boyunca her gün suyunu değiştirin. (cevizin çeşidine bağlı olarak bekleme süresi değişebilir. İlk birkaç gün suyun rengi yavaş yavaş değişiyor, sonra daha hızlı değişmeye başlıyor. Yni cevizlerin suyunu değiştiriyorsunuz, 2 saat sonra bir bakıyorsunuz su neredeyse siyah, hatta üzerinde köpükler oluşmuş. Ben suyun çok çabuk renklendiği günlerde günde 2 kez değiştirdim. Sonra bu renklenme azalmaya başlıyor, sanırım bu cevizlerin acılıkların gittiğini gösteriyor.)

Sekizinci gün suyu dökün.

Cevizleri tekrar yıkayın ve hazırladığınız kireç kaymağına koyun.

6 saat bu suyun içinde bekletin.(ben bir gece beklettim)

Sonra cevizleri 4-5 kez güzelce yıkayın.

Geniş bir tencereye alıp üzerini örtecek kadar su koyun ve 5 dakika kaynatın.

Tencereyi ateşten alın ve cevizleri soğuk suyla yıkayın.

Ben bu aşamada bir kürdanla cevizlere delikler açtım. (normalde şiş kullanılıyormuş ama benim şişim olmadığı için kürdan kullandım)

Tekrar tencereye koyup 5 dakika daha kaynatıp tekrar soğuk sudan geçirin.

Orijinal tarifte 2 kez yapılıyordu bu işlem ancak ben ya kireç kalırsa tedirginliği ile bu işlemi 6 kez yaptım.

Sonra tekrar tencereye alıp yaklaşık 45 dakika, cevizler yeterince yumuşayana kadar kaynatın.

Cevizleri başka bir tencereye alıp 2 tane limonun suyunu ekleyin, üzerini örtecek kadar su ilave edip 2 saat bekleyin.

Sonra cevizleri tekrar başka bir kaba alıp üzerine şeker ekleyin ve 1 gece bu şekilde bekletin.

Sabah cevizlerin üzerine 1.5 bardak su koyup hafif ateşte kaynatın ve şeker eriyinceye kadar karıştırın.

Ateşten alıp soğumaya bırakın.

Soğuyunca ½ veya 1 limon suyunu ekleyin ve ateşin üzerine koyup şurup koyulaşıncaya kadar kaynatın.

Sonra şurubu ile birlikte kavanozlara doldurun.

Afiyet olsun..

1.

2.

ÇİKOLATALI MUS

PATLICAN KEBABI

Yapımının oldukça basit, tadının da çok güzel olmasıyla rahatlıkla denenebilecek bir yemek.. Üstteki fotoğraf tarifi aldığım Ali Amca'mın yemeği.. Benim yaptığım yemeğin fotoğrafı ise aşağıda.. Tepsiden alırken şeklini biraz bozduğum için cezalı:)

Aslında tarif uzun bir süre öncesine ait.. Sanırım geçen seneydi, Çiğdem (kuzenim/ en küçük kardeşim:)) amcamın yaptığı yemeğin fotoğrafını göndermişti sağolsun, ben deneyip, fotoğrafını çekip, siteye koyuncaya kadar bir sene geçti..

Bu yemek benim için özel, çünkü tarif sahibi çoooook özel.. Hani bazı insanlar vardır, iyi anınızda, kötü anınızda,en zor zamanınızda hep yanınızdadırlar, işte Ali Amcam benim için böyle insanlardan birisidir, hakkını nasıl öderim dediğim birisi.. Çoooooook sevdiğim birisi.. Baba gibi gördüğüm.. Anlatmaya başlasam sayfalar dolusu anıyı yazabileceğim birisi.. Ama çok anlatmayayım da nazar değmesin:) Tarife geçeyim...

Malzemeler:

1/2 kg kıyma

tuz, karabiber, kimyon

2-3 tane patlıcan

2 tane domates

1 orta boy soğan

Salça

Yapılışı:

İlk önce kıymanın içine baharatları koyun ve yoğurun. Sonra yıkadığınız patlıcanları 3-4 cm kalınlığında kesin. Kıymanızdan ceviz büyüklüğünde toplar hazırlayın ve küçük boy bir tepsiye bir patlıcan, bir köfte koyarak yerleştirin. Aralara kalı

n dilimlediğiniz domates ve soğanları koyun. İsterseniz üzerine biber de koyun. Tepside boşluk kalmamasına dikkat edin ki yemeğinizin şekli bozulmasın. En son salçayı 1-1.5 bardak kadar su içinde inceltip tepsinize dökün ve yemeğinizi önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Afiyet olsun..

MAYALI POĞAÇA (MERCİMEKLİ/HAŞHAŞLI VE PEYNİRLİ)

Şubat ayında kayınvalidem rahatsızlanmıştı, biz de oğluma bakması için annemi çağırmıştık Afyon'dan. Sağolsun bizi kırmayıp geldi ve 3 hafta bizimle kaldı. İşte bu yumuşacık, nefis poğaçaları o geldiğinde yapmıştık. Özellikle mayalı hamur işlerinde anneciğimin ve canım teyzemin üstüne kimseyi tanımam.Yaptıkları her şey -tabi damak tadı ve alışkanlıkla alakalı- inanılmaz lezzetli gelir bana. Yaptıkları pek çok şey tamamen göz kararıdır, evde bulunan malzemelere göre değişiklik gösterebilir ama sonuç hep süperdir..

Aslında uzun bir süredir annemin tariflerini yayınlamayı çok istiyordum, bize geldiğinde de bu fırsatı yakaladığım için çok sevinmiştim ama o kadar çabuk geçti ki zaman, ben sadece bu poğaçaları yaparken fotoğraf çekebildimL (itiraf ediyorum; yaptığı o leziz kabak tatlısını bol tahin sosuyla yemekten fotoğraf çekmek aklıma gelmedi..)

Halbuki o kadar çok şey yaptı ki.. İnsan uzakta olunca annesinin tarhana çorbasından sarmasına kadar her şeyini öyle özlüyor ki, yanında olunca her şeyi onun elinden yemek istiyor. Her yemekle çocukluğumuzu mu hatırlıyoruz ne.. Sanırım ben yine annemi çoook özledimL

Malzemeler:

2 yumurta

1 bardak ılık süt

1 bardak yoğurt

1 çay bardağı sıvı yağ

3 yemek kaşığı şeker

1 yemek kaşığı tuz

1 paketten az yaş maya

un

hamurun arasına sürmek için eritilmiş tereyağı

iç malzemesi için:

peynir(kaşar peyniri ve beyaz peynir)

haşlanmış mercimek (tuz, karabiber ve az kırmızı biber eklenmiş)

sıvıyağla inceltilmiş çekilmiş haşhaş

İlk olarak ılık süt ve şekeri cam bir kaseye alıp içine mayayı koyun ve mayanın kabarması için bir süre bekletin. Un ve tuzu hamuru yoğuracağınız kaba alın, ortasını biraz açığ içine süt-maya karışımını, sıvıyağı, yumurtaları ve yoğurdu ilave edip yoğurun. Üzerini kapatıp 1 saat kadar ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. 1 saat sonra hamuru 3 eşit bezeye ayırın.

İlk bezeyi alıp biraz unla çok ince olmayacak şekilde elinizle açın. Açtığınız hamurun üzerine eritilmiş tereyağı sürün ve rulo yapın. Yaptığınız ruloyu eşit parçalara kesin. Diğer 2 beze için de aynı işlemleri tekrarlayın. Daha sonra kestiğiniz parçaları açarak içine hazırladığınız iç malzemesinden koyun ve kapatın

Fırın tepsisine yerleştirip üzerine yumurta sarısı sürün. (Biz peynirli olarak hazırladıklarımızda haşhaş kullanmadık. Mercimekli olanları hazırlarken, iç malzemesini koymadan önce hamura biraz çekilmiş haşhaş sürdük, şekil verdikten sonra üzeri için de yumurta yerine yine haşhaş kullandık.)

En az 30 dakika da tepside mayalanmasını bekleyip önceden 180 derecede ısıttığınız fırınınızda pişirin..

Afiyet olsun..