Yapımının oldukça zahmetli olması nedeniyle yapmakta kararsız kaldığım, ama sonrasında iyi ki yapmışım dediğim ve tadan herkesten tam not alan bir reçel. İlk kez yaptığım ve sonucunun nasıl olacağını tahmin edemediğim için bu sene az miktarda ceviz toplayıp yaptığım için tadımlık bir reçel oldu, daha fazlası inşallah seneye…
Yaparken ve yapılışını anlatırken Devletşah’ın tarifini esas aldım, yalnız ben ondan farklı olarak cevizlerimi hazırladığım kireç kaymağında beklettim, karanfil ve badem kullanmadım. Bir de limon miktarı oldukça fazla geldi bana, tereddüt etsem de orijinal tarifteki miktara sadık kaldım ancak tekrar yaptığımda sanırım bu miktarın ¼ ünü kullanacağım. Buradan kendisine çok teşekkür ediyorum.
Malzemeler:
.50 tane yeşil ceviz (elinize aldığınız bir kürdan veya iğneyi cevizlerin bir tarafından diğer tarafına rahat bir şekilde geçirebiliyorsanız cevizler reçel yapmak için uygun tazeliktedir.)
.50 tane badem (kullanmadım)
.50 tane karanfil (kullanmadım)
1250 gram şeker
2 limonun suyu
½ su bardağı limon suyu (50 ceviz için 1 limon suyu, hatta biraz daha az kullanacağım)
500 gram sönmemiş kireç ( kireç kaymağı hazırlamak için kireci uygun bir kaba alıp kullandığımız kireç miktarının 4 katı suyu kirecin üzerine döküyoruz –ben su miktarını daha fazla kullandım- çıkan buharı kesinlikle solumuyoruz ve 6 saat kadar bekliyoruz. Bu sürede kireç dibe çökecek, işte üstteki duru suya kireç kaymağı deniyor. Bu duru suyu alttaki kireci bulandırmadan cevizlerin üzerine döküyoruz, su bulanırsa bir süre kirecin dibe çökmesini bekleyip öyle devam ediyoruz.)
Yapılışı:
Cevizlerin kabuklarını soyun.
Geniş bir kaba alıp üzerini örtecek kadar su koyun.
7 gün boyunca her gün suyunu değiştirin. (cevizin çeşidine bağlı olarak bekleme süresi değişebilir. İlk birkaç gün suyun rengi yavaş yavaş değişiyor, sonra daha hızlı değişmeye başlıyor. Yni cevizlerin suyunu değiştiriyorsunuz, 2 saat sonra bir bakıyorsunuz su neredeyse siyah, hatta üzerinde köpükler oluşmuş. Ben suyun çok çabuk renklendiği günlerde günde 2 kez değiştirdim. Sonra bu renklenme azalmaya başlıyor, sanırım bu cevizlerin acılıkların gittiğini gösteriyor.)
Sekizinci gün suyu dökün.
Cevizleri tekrar yıkayın ve hazırladığınız kireç kaymağına koyun.
6 saat bu suyun içinde bekletin.(ben bir gece beklettim)
Sonra cevizleri 4-5 kez güzelce yıkayın.
Geniş bir tencereye alıp üzerini örtecek kadar su koyun ve 5 dakika kaynatın.
Tencereyi ateşten alın ve cevizleri soğuk suyla yıkayın.
Ben bu aşamada bir kürdanla cevizlere delikler açtım. (normalde şiş kullanılıyormuş ama benim şişim olmadığı için kürdan kullandım)
Tekrar tencereye koyup 5 dakika daha kaynatıp tekrar soğuk sudan geçirin.
Orijinal tarifte 2 kez yapılıyordu bu işlem ancak ben ya kireç kalırsa tedirginliği ile bu işlemi 6 kez yaptım.
Sonra tekrar tencereye alıp yaklaşık 45 dakika, cevizler yeterince yumuşayana kadar kaynatın.
Cevizleri başka bir tencereye alıp 2 tane limonun suyunu ekleyin, üzerini örtecek kadar su ilave edip 2 saat bekleyin.
Sonra cevizleri tekrar başka bir kaba alıp üzerine şeker ekleyin ve 1 gece bu şekilde bekletin.
Sabah cevizlerin üzerine 1.5 bardak su koyup hafif ateşte kaynatın ve şeker eriyinceye kadar karıştırın.
Ateşten alıp soğumaya bırakın.
Soğuyunca ½ veya 1 limon suyunu ekleyin ve ateşin üzerine koyup şurup koyulaşıncaya kadar kaynatın.
Sonra şurubu ile birlikte kavanozlara doldurun.
1.
2.
